Rabarbar, roślina o specyficznym kwaśnym smaku, jest popularnym składnikiem wielu potraw i przetworów. Warto jednak wiedzieć, kiedy spożywanie rabarbaru może być niebezpieczne dla naszego organizmu. Czy jest okres, w którym rabarbar staje się trujący? Czy zawiera jakieś szkodliwe dla nas zdrowia substancje? Jak go odpowiednio przygotować, aby bezpiecznie cieszyć się jego wyjątkowym smakiem? Spróbujmy odpowiedzieć na te pytania.
Kiedy rabarbar jest trujący?
Rabarbar może stać się trujący, jeśli spożywamy jego liście. Związane jest to z zawartością w nich kwasu szczawiowego, który jest szkodliwy dla organizmu człowieka. Rabarbar zasygnalizuje nam ten fakt, ponieważ liście te stają się ciemnozielone i twardnieją. Kwas szczawiowy jest niewielkim zagrożeniem dla ludzi, jeśli rabarbar jest odpowiednio przygotowany i spożywany w granicach rozsądku, ale spożywając liście rabarbaru, mamy do czynienia w dużą dawką tego kwasu.
Jednak nie tylko konsumpcja liści rabarbaru może być potencjalnie szkodliwa. Spożywanie dużej ilości rabarbaru po sezonie, czyli po lipcu, może być niezdrowe. W miarę upływu czasu łodygi rabarbaru gromadzą coraz więcej kwasu szczawiowego, co prowadzi do zwiększenia ryzyka jego toksycznego działania na organizm.
Szkodliwe substancje w rabarbaru
Kwas szczawiowy to główna substancja, która może uczynić rabarbar potencjalnie toksycznym. Jest to organiczny związek chemiczny, który naturalnie występuje w wielu roślinach, ale jest obecny szczególnie w dużych ilościach w rabarbarze. W małych dawkach jest nieszkodliwy, ale spożycie go w dużych ilościach może prowadzić do pewnych poważnych problemów zdrowotnych.
Na przykład, kwas szczawiowy jest zdolny do tworzenia krystalicznych złogów w nerkach, prowadzących do tworzenia kamieni nerkowych. Może też działać drażniąco na błony śluzowe przewodu pokarmowego, prowadząc do dolegliwości takich jak ból brzucha, wymioty czy biegunka. W skrajnych przypadkach, po spożyciu bardzo dużej ilości kwasu szczawiowego, może nawet dojść do uszkodzenia nerek i innych narządów wewnętrznych.
Jak bezpiecznie spożywać rabarbar?
Bezpieczne spożywanie rabarbaru polega przede wszystkim na omijaniu liści podczas przygotowywania. Pamiętaj, że to właśnie one zawierają najwyższe stężenia kwasu szczawiowego. Jeśli zdecydujesz się na uprawę rabarbaru w ogrodzie, najlepiej usuwać liście od razu po zebraniu łodyg, aby nie kusiły one nikogo swoim wyglądem.
Drugą zasadą bezpiecznego jedzenia rabarbaru jest ograniczanie spożycia tej rośliny po lipcu. Jak już wcześniej wspomniałem, w miarę upływu czasu, łodygi rabarbaru gromadzą coraz więcej kwasu szczawiowego. To zasada dość powszechna i dobrze znana wśród osób często spożywających rabarbar.
Kolejna strategia polega na odpowiednim przygotowaniu rabarbaru. Gotowanie rabarbaru może pomóc zredukować poziomy kwasu szczawiowego. Większość przepisów na potrawy z rabarbarem zawiera gotowanie lub pieczenie jako część procesu przygotowania, co dodatkowo ma na celu zmiękczenie włóknistych łodyg.
Podsumowując, rabarbar jest pysznym dodatkiem do wielu potraw, ale jak wiele innych produktów, wymaga odpowiedniego przygotowania i umiarkowania. Zasady jego bezpiecznego spożycia są dość proste i łatwe do zapamiętania, co pozwala nam cieszyć się jego niepowtarzalnym smakiem bez obaw o potencjalne zagrożenie dla zdrowia.
